Zonguldak Prof. Dr. Şaban Teoman Duralı Bilim ve Sanat Merkezi’nde ortaokul 6. sınıf öğrencisi Ayşe Eslem Yangın, kimya öğretmeni Burcu Atabey Özdemir rehberliğinde bitki özlerinin besinler üzerindeki etkisini araştırdı. Yangın, bazı bitki özlerinin küflenmeyi geciktirdiğini belirledi ve öğretmeniyle birlikte bitki özlerinden doğal katkı maddesi üretmeyi başardı.
Aynı özleri kullanarak doğada çözünebilen ambalajlar da üreten Yangın, “Doğal Gıda Katkı Maddeleri İle Küflenmeyi Önleyelim” projesiyle TÜBİTAK 2204-B Ortaokul Öğrencileri Araştırma Projeleri Yarışması Ankara Bölge Finali’nde birinci oldu.
Yangın, ekmeklerin küflenmesiyle ilgili çalışma yaptı. Bitki özlerinden elde ettiği ekmekleri haftalık olarak streç filme sararak küflenme durumunu kontrol etti ve verileri grafik haline getirdi. Ot çayı, kuşburnu, ayva yaprağı, çakal eriği özütlerinden yapılan ekmeklerin farklı sürelerde küflenmeyi geciktirdiğini belirten Yangın, 4. haftada ot çayı özütü katkılı ekmekte en uzun süreli korumanın sağlandığını ifade etti.
Yangın, ekmeklerin daha uzun süre taze kalması için biyobozunur gıda ambalajları geliştirdiklerini söyledi. Bu ambalajlara gliserin, saf su, bitki özütü ve jelatin eklediklerini belirten Yangın, ot çayı özütü katkılı biyobozunur ambalajın küflenmeyi engellediğini, katkısız ambalajdaki ekmekte ise küflenmenin daha fazla olduğunu açıkladı.
