Ekmek – ve daha spesifik olarak buğday – yıllar boyunca birçok sağlık tartışmasının kurbanı oldu. İlk önce insanlar genel olarak karbonhidratlara saldırdılar. Sonra gluten üzerine geldiler. Şimdi de, “modern buğday” olarak adlandırılan şeye saldırıyorlar.
Popüler kitaplar ve TikTok’ta yüzlerce #wheatfree videosuyla, sağlık etkileyicileri ve uzmanlar modern buğdayı sindirim sorunlarından kilo alımına, kronik hastalıklardan otoimmün bozukluklara kadar her şeyden sorumlu tuttular.
Gerçeği kurgudan ayırmak için bazı bilimlere daldık ve kayıtlı diyetisyen Denise Hernandez, MS, RD’den buğday tartışması hakkındaki görüşlerini aldık.
Modern buğdayın ne olduğu hakkında: Bugün kullanılan üç ana buğday türü vardır: Triticum vulgare (veya aestivum), T. durum ve T. compactum.
“Modern buğday”, kitle üretim için işlenmiş ve rafine edilmiş buğdayı ifade eder.
Çalışmalar, bu sürecin daha yüksek verimlere ve maliyet tasarruflarına neden olduğunu, ancak aynı zamanda tahıllardaki besin maddelerini azalttığını öne sürmektedir.
Günümüzde modern buğday karşıtlığı göz önüne alındığında, birçok sağlık uzmanı eski buğdayları modern buğdayın daha sağlıklı bir alternatifi olarak önermeye başladı.
Antik tahılların modern buğdayla karşılaştırıldığında, eski tahılların modern buğdaydan daha yüksek mineral mikro besin konsantrasyonuna sahip olabileceği ortaya çıktı.
Ancak modern buğdayın eski tahıllardan besin öğeleri açısından farklı olduğunu kanıtlayan bilimsel bir araştırma olduğu halde, sağlığımız üzerinde herhangi bir etkisi olup olmadığını kanıtlamak için daha fazla araştırma yapılması gerektiğini Hernandez belirtiyor.
Sonuç olarak, gluten intoleransınız veya hassasiyetiniz yoksa, Hernandez modern buğdayın bazı besin maddeleri açısından daha düşük olmasına rağmen kötü veya eski tahıllardan önemli ölçüde farklı olduğunu destekleyecek herhangi bir kanıt olmadığını söylüyor.
