Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan geleneksel Türk kurabiyesi, yumurta akı, şeker ve badem ununun birleşimiyle hazırlanıyor. Ortalama ateşte pişirilen bu kurabiye, daha sonra limon suyu eklenerek soğumaya bırakılıyor ve sonuçta çiğneyebileceğiniz bir dokuya sahip oluyor. Acı badem kurabiyesi genellikle Türk kahvesi veya dondurmayla servis ediliyor.
51 yaşındaki Acıbadem kurabiye ustası Müslüm Çimen, ürünün yöre halkı ve ilçeye gelen turistler tarafından büyük ilgi gördüğünü belirtti. 1988 yılında mesleğe başladığını söyleyen Çimen, Acıbadem kurabiyesini sadece badem, şeker ve yumurta akı kullanarak yaptıklarını dile getirdi.
Acı bademin nem ve suya karşı son derece hassas olduğunu vurgulayan Çimen, “Acıbadem kurabiyesi yaparken dikkat etmek gerekir, su zerresiyle bile temasında veya nemlenmede bozulabilir ve istenilen sonuca ulaşılamayabilir. Bu hassas ve değerli bir üründür. Ustalık gerektirir, uzun yıllar deneyimlemek gerekir. Herhangi bir pasta veya kurabiye ustasının yapabileceği bir ürün değildir. Bizim topraklarımızın makaronu gibi bir şey” dedi.
