Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası’nın başvurusu üzerine Türk Patent Kurumu, Diyarbakır’ın ünlü ciğerini coğrafi işaret olarak tescillemiştir. Ancak, bazı işletmelerin Diyarbakır ciğerine sakatat karıştırdığı iddiası gündemi meşgul etmektedir. İşletmeciler, bu durumu ustaların dikkatsizliği olarak açıklamaktadır.
Diyarbakır’ın tarihi ve lezzetli şehrinde en popüler yiyecek olan ciğer kebabı, son zamanlarda yapılan denetimlerde sakatat karıştırıldığı iddiaları ile sarsılmıştır. Ciğer işletmecileri, bu durumun bazı ustaların dikkatsizliği sonucu meydana geldiğini belirtmektedir. Bir kebap işletmesi sahibi olan Nizam Erdi, hiçbir esnafın böyle bir şey yapacağını düşünmediğini ifade etmiştir. Erdi, “Ustaların dikkatsizliği söz konusu. Usta, sakatat dediğimiz bıçağı kullanır, o bıçakla et işler. Et işlendiği zaman denetimlerde ortaya çıkar. Aslında, et için ayrı bir bıçak, sakatat için ayrı bir bıçak olmalıdır. Ancak maalesef ustalarımızın dikkatsizliği bu tür durumlara yol açıyor” şeklinde konuşmuştur.
Erdi, denetimlerde yüzdelik oranının belirtilmediğini ve bu oranların belirtilmesi durumunda olayın daha net anlaşılacağını vurgulamıştır. Ayrıca, kuzu ve dana ciğeri arasındaki farkın kolayca anlaşılabileceğini belirten Erdi, “Kuzu ciğeri daha yumuşak olurken, dana ciğeri ise sert ve siyah renklidir” demiştir. – DİYARBAKIR
Kaynak: İhlas Haber Ajansı / Yerel
